陈皮很多地方都有，但只有新会产的并是核心产区的陈皮才最好，新会陈皮至今已有700多年历史了。都说“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”为什么越老越好？陈皮为什么越老越值钱？

新会陈皮特点是挥发油种类多。糖分含量高，红皮达4%以上，充分成熟的会更高。研究表明，新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，呈现挥发油种类含量多、糖分高和独有黄酮类物质的特点。随着陈化时间越长，三大活性物质都存在变化：

一是小分子挥发油会减少，大分子挥发油相对增加，故气越清雅，品越醇和。

二是由于糖类酵解转化，前五年特别三年陈化期存在明显的酸化过程，可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。

三是黄酮类有相对增加的趋势，证明“陈久者良”的说法是有科学依据的。

据古代历史文献记载，唐代陆羽《茶诗》有提到以橘皮煮茶，而真正提到“陈皮”二字最早可追溯于宋代严用和的《济生方》一书中，就连明代李时珍在《本草纲目》中也道：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”，清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，也特别写明“新会皮”。

以及清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”，这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论，可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果，绝非生造之辞

年份越高的陈皮，泡水越陈香，入口带甘甜而醇；而年份低的陈皮泡水会带清香味，陈香味不浓郁，入口会带点苦涩，这种特性也只有新会产的陈皮才有。

随着陈放的时间越长，陈皮内部的成分也会随之发生变化，使药性更加符合中医药理的要求，能更好地发挥新会陈皮的效用，陈皮对身体有很好的作用，如化痰止咳，燥热祛湿，提神醒酒，刮油减脂等等。

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