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真实年份和做旧年份的陈皮,有什么区别?

 新会陈皮是广东省江门市新会区所产的大红柑的干果皮,为新会著名特产。用新会茶枝柑制成,将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状,陈化3年及以上的才能称为“新会陈皮”。在业内,唯独用新会的“茶枝柑”制作的陈皮,才是正宗的“陈皮”。按采收加工时间和质量,可分为青皮、二红皮和大红皮。

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新会陈皮有以下这些特点:

1.新会陈皮表皮呈猪鬃纹,油包粒突出,有光泽,有油气富有层次感。

2.一般存放五年以上的新会陈皮,会有陈皮独有的芳香味,而且味道浓郁,并且陈皮每年气味都会有变化,会愈发醇香。

3.用指甲刮其表皮,刮过的地方突显油光,闻之有明显的香味。

4.撕一小瓣新会陈皮吃,口感为微苦,甘,香,如果出来的口感是苦,涩,痹,那就不是正宗新会陈皮。

5.正宗新会陈皮,喝了还想喝,特别是高年份的,泡茶三十多泡,仍回甘香滑,无苦涩味,但若一壶水过后就变得淡而无味,那多半是添加陈皮精的外地陈皮。

6.正宗新会陈皮通常都会带有疤点,这个疤点叫台风疤(因为新会地域位于珠江三角洲,地理位置独特,依山傍海,常有台风过境。这些疤正是台风留下的痕迹)。

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陈皮为什么要做旧?因为新皮利润不高,陈皮越老越好越有效。好,说重点,新会原产地的陈皮越老越值钱。

按照真实年份来存放,占资金占库存,有“聪明的商人”不想长时间去等。

大家可以看到,市面上,或者你的朋友圈都有大把卖老陈皮的,价格也低廉,而且永远卖不完,因为可以制造。

就算有,是真的新会,量也是很少的,柑农情愿自己零售也不会批发给你。而且,那时候也很少会有完整的,基本都会有些许虫蛀现象。

做旧的方式有几种,我们这里虽然是普及,但是别有用心的人看到,会把这个方法当说明书。所以,我们这里只大概点一下。

1、浸泡染色

这种方法已经落伍了,但最可恶!不过,做旧的奸商现在早就与时俱进了。因为这种方法,稍微懂一点的人可以看到,内囊没有层次脱落感,色泽均匀平滑,

看下图成色,当十年忽悠不懂的人还是可以的。

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一看上面这样皮,太明显。还有的不会做旧的的新手,更搞笑,比如我们看下图。功夫不到位,扒拉下内囊,可以看到里面的还是新的。

这种,是很容易从外观上辨别出来的,段位比较低。

2、存放技巧的不同

同样的皮,在南方和北方,用纸箱棉麻带或者紫砂罐、铁桶等存储条件。青皮、二红、大红同样年份的皮,色泽外观也会大有差异。

比如,下图这两个皮是同年,但是,明显右边的皮,说多个两三年,不懂的人是不知道的。

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3、故意湿处理

陈皮陈化需要年份,每年挥发一点,急不来。而且,需要一定空气和湿度,陈化会更好。春夏秋冬的更替,才能造就完美的新会陈皮。但为了市场,有的人等不得。

很多陈皮商人通过湿处理,就好像普洱让它喔堆发酵差不多。很快功夫,“老陈皮”就问世了。不怕没人买,便宜!

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当然,还有些做旧处理的办法。老皮供不应求,有钱赚,“脑瓜活”的人总是有“创意点子”。

可能有朋友说了,人家都这样搞,我不这样搞,怎么赚钱!希望茶友们在买陈皮的时候搽亮自己的眼睛!





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