新会陈皮在保存的过程中发生霉变、虫蛀的情况是最常见的，也是最令人担忧的。
在潮湿季节，陈皮特别容易受潮变软，处理不当，就会造成霉菌的滋生。
一般情况下，发霉的东西我们都是选择扔掉处理，就像发霉的水果，必须扔掉，不能食用。
所以，有些朋友看到新会陈皮发霉了，第一反应就是，发霉了，就得扔掉。但也有些朋友觉得扔掉可惜，因为其价格高，但不扔又不知道怎么处理。
那是否所有发霉的新会陈皮都必须扔掉呢？
不一定的。
难道发霉的陈皮还能有补救的方法？
其实，这还需看陈皮发霉的情况。
陈皮从受潮到发生霉变是一个过程
从其霉变程度上，可以分为两种：
第一种，陈皮表面长出少许白毛，我们把这种霉菌称为“毛霉菌”
若出现轻微白毛霉的陈皮，是可以补救的，严重则不行。
补救方法：用刷子把陈皮上的白毛刷干净，然后在太阳底下暴晒，基本不会影响陈皮的陈化以及食用。
第二种，陈皮表面长出绿灰色的霉菌，我们把这种霉菌称为：“黄曲霉”
补救方法：不能补救，遇到这种情况，只能扔掉处理。
低年份陈皮比较容易发霉，因为其糖分、水分高，容易受潮。
所以，低年份新会陈皮在保存的过程中，需定期检查并翻晒，陈皮翻晒主要是为了防潮防虫防霉变，以增加陈皮保存的期限和质量。
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