甜酸苦辣，说的不仅仅是味道，更是生活的真谛。陈皮，对於岭南地区的民众和众多海外华侨华人和港澳同胞而言，也不仅仅是一种味道，更是一种家的念想。

在岭南地区，流传着无数用陈皮调味的方法，一味陈皮设计出百般菜式，风味独特、药食同补的「陈皮宴」，已经成为当地吸引游客的法宝之一。

【陈皮鸭】，也许是粤港澳民众最为熟悉的菜肴之一，但其制作过程繁复：要用各种调味料把鸭子腌制10个小时後，过油略炸，炸好後需要用陈皮进一步调味。

在盛鸭子的盘子里加适量的水和陈皮，回锅蒸2个小时，陈皮在高温下与菜肴融合，香气渗入到鸭肉的每一个细胞，咬一口，陈皮鸭酥烂绵软、浓郁甘香，让人回味无穷。

不过，对於热爱滋补食疗的人来说，【陈皮水鸭汤】，更能体现入馔的最高境界。水鸭洗净，剥皮，斩块，汆水後捞起，与一片陈皮、一块姜片一起放进炖盅，两小时後，一碗茶色的清透靓汤就出炉了。

没有多余的修饰，陈皮的香味，已然成了这道汤最精彩的部分。在这个乾燥的季节，来一碗清香甘甜的陈皮水鸭汤，不仅肠胃，整个人都会温暖起来。

在江门新会地区，最常见的陈皮菜式莫过于【陈皮骨】，挑选排骨要挑扁骨，才会好吃。用生抽，少许蒜汁，椒盐，陈皮丝，酒，糖和醋腌约40分钟。腌完以后临炸之前加入蜜糖（上色更好，味道更香），裹上粟粉或面包糠，猜匀。

下锅炸的时候要用文火，出来的排骨才会熟透而不会焦，在看到的排骨差不多变红的时候，加大火，再起锅，这样炸东西才不会油腻。

陈皮的香气渗入排骨中，令炸过的排骨吃起来外焦里嫩，又酥又香，油腻感大大减少，老少咸宜。

新会陈皮越陈越贵，百年陈皮，更是有一两陈皮一两金的美誉，能理气、健脾、燥湿、化痰。现代人常有的食欲不振、咳嗽痰多症状都适宜使用。今日介绍的几道“陈皮菜”，皆是粤菜特有的经典佳肴。

陈皮是提升整道菜味道层次的关键所在。既美味又养生，适合一家大小食用，难怪珠三角人士都喜欢在家中常备陈皮。

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