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重谈陈皮常见分类

 新会陈皮按不同成熟期采摘的原料,可分为青皮、二红皮、大红皮三种。

 

柑青皮(青皮)

 

采摘时间:农历立秋至寒露

 

柑果表皮未着色,呈墨绿色,生理未成熟01.jpg外观及气味特征 外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。

 

青皮挥发油含量占比高,药用价值很大,疏肝解郁,但在日常的使用中有一定的禁忌:气虚者、儿童应慎服,孕妇忌用。《本草经疏》中建议:“凡欲施用(青皮),必与人参、术、芍药等补脾药同用,必不可单行也。”

 

二红皮(微红皮)

 

采摘时间:农历寒露至小雪

 

柑果表皮开始但未完全着色,生理未充分成熟02.jpg外观及气味特征 外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜。

 

二红皮主入脾,治脾胃虚寒、痰湿咳嗽、呕吐呃逆。陈化三年内,兼备浓郁挥发油清香与适口甜度,适合日常膳食的祛膻增鲜。陈化三年以上的二红皮,功效逐渐向大红皮靠拢。且陈化时间越长,则性质越是温和。

 

大红皮

 

采摘时间:农历小雪至小寒

 

此时柑果表皮已基本着色,生理已基本成熟03.jpg外观及气味特征 外表色泽棕红色至红黑红,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显示。质软、皮厚,味辛带甜香。

 

新会陈皮,特别是大红皮所含芳香性挥发油种类多达24种,总糖含量高达4%以上,因此甜味也相当丰富,加上特有的芸香科的微辛辣,因此它兼具药用价值同时,更具有外地陈皮所没有的适口性和调味性。

 

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