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分享正宗新会陈皮的制作方法,你学会了还可以在家自制陈皮

 许多朋友都想学习陈皮自制方法,本文就给大家详细分享一下正宗新会陈皮的制作方法及过程,让你快速学会并可以在家自制陈皮。

01.jpg新会陈皮

凡事都需要有个过程,想要了解陈皮制作方法,那么我们就得先了解一下什么是陈皮(估计也有第一次听说是陈皮的朋友喔),好的陈皮有哪些,最后我们才来看看正宗新会陈皮制作过程。

一、什么是优质好陈皮

采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥,陈化三年之后称之为陈皮;分为“广陈皮”和“普通陈皮”,其中“广陈皮”为陈皮中的上品,而广陈皮又称之为“新会陈皮”。

02.jpg新会茶枝柑

广东新会三江汇聚,咸淡水交融,土壤中富含有机物质,这里三山环抱,就像聚宝盆,集日月菁华,产上等好柑(新会茶枝柑)。

新会茶枝柑,是从分布于古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来,全国独此一家,内含三大活性物质:挥发油、多糖类和黄酮类物质,早在明代即已入选著名药典《本草纲目》。

为此,上等优质陈皮必然为新会陈皮,这是由它独特的柑果品种及地理环境所决定的。

03.jpg新会陈皮(新皮)

新会柑产地划分为一线产区>二线产区(双水镇、三江镇)>三线产区(古井镇、沙堆镇、司前镇),其中一线产区为新会柑的核心产区,该核心产区又划分为“天马>梅江>茶坑>东甲>西甲”五大核心产区(备注:>为优于)。

04.jpg新会茶枝柑分布图

由此可见,好的新会陈皮必然是新会核心产区的陈皮,独特的品种及地理环境,孕育了与众不同的柑皮,制作出上等陈皮。

如正宗新会本地品牌“灵草园陈皮”,就是源自广东新会核心产区之一的天马村(天马村是一个冲积沙洲,四面环水,被评为广东省最美的生态乡村,著名作家巴金先生笔下《鸟的天堂》原型即来源于此)。其采用独特的700年传承制作工艺——正三刀或正二刀开皮手法,再经过纯天然日光生晒制作而成,外观身轻、薄、硬,散发一股药香味。

当我们了解完什么是上等优质陈皮之后,我们来看看正宗新会陈皮的制作方法。

相关拓展:陈皮哪个牌子好?两大方法教会你如何辨别新会陈皮哪个品牌正宗

二、新会陈皮制作方法

流程环节:采果洗果—开皮—阴干—反皮—晒制—仓储—翻晒—扫瓤

1、采果洗果——从源头把控品质

在陈皮制作的第一个环节便是采果,而优质的原料也是保障陈皮品质的基础,皮质越好内涵物质也越丰富,后期陈化效果也越好。

06.jpg新会柑

正宗新会陈皮是采摘于新会核心产区柑园,从源头上把控品质。在采果的过程中,根据严格筛选标准,仅选取每棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果——大红柑(采摘于每年10-11月-上图,而采果于每年9-10月份为青皮陈皮——下图),之后为二红柑、大红柑)保证柑果丰富的内涵物质。

06.jpg新会陈皮(青皮)

采果选果之后,就是简单的洗果流程,用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表,擦干净后放到一边晾干。

2、开皮——两刀法或三刀法

采果选果洗果之后紧接着就是开皮环节了,顾名思义,就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。

07.jpg二刀法

柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法,所开的柑皮均匀对称,表面卷曲面积较大,便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

08.jpg三刀法

3、阴干——蒸发水分,保留营养物质

在开皮之后,需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时,有效保留柑皮内的营养物质。

鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素,这些都是陈皮后期陈化的物质基础,而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。

09.jpg阴干

如果在这个过程中急于求成,长时间高温烘干或者暴晒,会让营养物质有所流失,所以品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。

4、反皮——阴干后要进行反皮

在柑皮水分蒸发后,需要及时进行反皮,将柑皮反开成一片,也就是我们常见的陈皮外形。

10.jpg新会柑-反皮

5、晒制——天然日光晒制

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的,也不需要什么抽湿设备,就是天然生晒、自然陈化。

自然生晒的陈皮,可以更好地接受阳光的滋润,同时也不会破坏陈皮本身的活性成分,有利于其后期的陈化。

11.jpg陈皮生晒

6、仓储——陈皮储存

柑皮晒干之后,就要入仓库了,要用通风的包装容器;例如用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器,将陈皮摆放入仓库,自然地让它一年四季陈化。

每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节,就要将仓库门关起来,然后将每一堆皮捂紧,防潮。

7、翻晒——后期维护

过了5月份之后,阳光就会开始出来了,每年的5月份到11月份,一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来,再翻晒一下,一天大概晒2-3个小时,然后又装起来放回仓库,又等它自然陈化。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。

12.jpg陈皮翻晒

陈皮翻晒之后又存入仓库,如此反复三年,如此反复陈化基本要陈化三年,陈皮表面的颜色开始转色,气味开始变味,香味慢慢飘溢出来。

7、扫瓤——最后一个环节

虽然陈皮制作已经到了最后一个环节,而扫瓤却是一个庞大的工作量,需要把陈皮全部复盘一遍,并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤,进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

13.jpg陈皮扫瓤

好了,以上就是正宗新会陈皮的制作方法及过程环节,经历7大步骤过程,方能制作出一片优质陈皮。

三、如何家里自制陈皮

通过以上新会陈皮制作方法学习,其实大家都可以在自己家里自制陈皮了,只要你买到正宗的新会柑,然后按照上述的7大环节即可自制而成。

当然你也可以拿水果市场买的柑橘皮充当新会柑,按照流程自制;只是制出来的陈皮品质没有正宗新会柑皮那么好而已。

除此之外,陈皮相关知识拓展:陈皮的功效与作用:吃陈皮泡水喝,就要懂陈皮的禁忌及副作用





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