一两陈皮一两金。说到陈皮最出名的莫过于新会陈皮，新会陈皮的好处相信不用多说，大家都了解。那到底正宗的新会陈皮是怎么制作的呢？

新会陈皮是指茶枝柑，新会柑学名又叫茶枝柑。茶枝柑这个品种在新会地区种植，成熟的果皮开成三片状，然后将它晒干存放陈化三年以上，才能称之为新会陈皮。

摘果

陈皮道地是在广东新会，灵草园新会陈皮采自于新会天马核心产区柑果，此处三江汇集，咸淡水交集，土壤里的有机营养成分特别丰富。在摘果时采用“一果两剪”的方法，直接用手摘果很容易会弄破果蒂，从而破坏果皮的完整性

开皮

采摘回来的柑果清洗后进行开皮，采用的是几百年传统的手工制造方法，即正三刀或正二刀开皮手法。正三刀开的陈皮收缩较紧，可以减少储存空间，方便运输；而二刀法开的陈皮呈“风筝”状，比较占空间，但更有利于陈皮的陈化。两种刀法各有千秋，但都不会影响新会陈皮的制作效果。

翻皮

剥好的果皮放在阴凉地自然阴干4-6个小时，让果皮的水分蒸发皮身变软之后进行翻皮。

晒皮

翻皮后的陈皮放置在阳光下自然晾晒，而不是机械烘干，也就是天然生晒、自然陈化，最大程度地保留陈皮的本味。

储存

晒干之后，就要入仓库了，用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。

每年的2-5月是最潮湿的季节，要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。5月之后，阳光就会开始出来了，每年的5-11月，这段时间就要开始翻晒陈皮。重新把去年的皮拿出来进行翻晒，一天大概晒五到六个小时，然后装起来放回仓库，等它自然陈化。

一系列繁琐的传统古法工艺，无论是采收、开皮、晒制还是陈化，都需要悉心制作。所以这样的陈皮皮薄质脆，香气沁人。而且年份越长，陈皮颜色越深、味道越郁。

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正宗新会陈皮 一线产区

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