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揭秘新会陈皮的香气元素,这么赞的高级香,难怪跟大牌香水同款

 喜欢喝茶的人,闻着茶香就能在闹市中找到一间茶铺;

喝惯了咖啡的人,总会找个理由绕进咖啡厅来一杯。

香气,如同一个磁场。

每个身在其中的人都能被吸引,

因为喜欢同一种香气而彼此吸引。

生活中有很多香气,但总是昙花一现般的短暂存在,短到很难用词语来描述,短到无法准确的记忆它。除非,是经过特殊训练的调香师。平凡的我们只能用喜欢/不喜欢来分类。自然的香气一般都也很难被储存,更少有历经数十年,或者上百年的存在。

新会陈皮却是一种香气可以被长期储存的,

也因此成为高级的香料、食材、药材。

陈皮香气的来源

挥发性物质,是新会陈皮的主要香气来源。

我在之前的文章中也多次说明过。

新会陈皮的香气标志性物质——2-甲氨基-苯甲酸甲酯。

同时,新会陈皮所含的挥发性物质比其他产区陈皮要更加丰富、均衡。

“在全国各产地11批次样品挥发油中测定50种化合物,新会陈皮中柠檬烯含量69.86%最低,剩余近30%含有更多更丰富的挥发性物质。”

如同调香师调制香氛时,单一的香气总是会让人感官疲劳或不适,而多种丰富的香气,有了前调、中调、后调的变化,就有了致命的诱惑。新会陈皮的香气也是如此,有了丰富的香氛,也有了让人为之着迷的资本。

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陈皮风味物质的来源

来源于以下2方面:

1、原料生长、成熟、储存过程中产生的风味物质(挥发性香气物质)

2、加工过程中形成的风味物质。(包括了开皮、干燥、储存)

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很陈的皮凭什么迷人?

说不清楚品种的好多种香气

陈皮在长期存放过程中,能使人产生嗅觉的物质,经过了非酶反应、生物合成、微生物反应……多种形式的多种物质参与的或分解、或合成的反应,也产生了我们已知或未知的挥发性香气物质。

这也是一种说不清、道不明的复合又复杂的香气,总体的感觉没有外加赋香,这是一种自然又难以名状的香气。

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陈皮香是个什么香?

用我们已知的新会陈皮中的挥发性物质,鼻子来闻出来的味道

柠檬烯:令人愉快的柑橘香气

a-松油烯:有柑橘香气

r-松油烯:具有柑橘柠檬香气

a-蒎烯:松木、针叶及树脂样的气息。天然a-蒎烯存在于400多种精油中,含量较高的有欧莠草、三齿蒿、法国薰衣草、橙花、柠檬、山苍子等。

b-蒎烯:特有的松节油香气,干燥木材和松脂气味

石竹烯:具有辛香、木香、柑橘香、樟脑香,温和的丁香香气。天然存在于柠檬、园柚、肉豆蔻、胡椒、覆盆子、黑加仑、肉桂叶油、丁香叶油中。

伞花烃:有特异香味

a-松油醇:具有丁香味

b-月桂烯:具清淡的香脂香气

2-甲氨基-苯甲酸甲酯:呈持久的柔和香气,似橙花及某些种类的葡萄香气。天然存在于柑橘叶油和皮油、芸香油等。

新会陈皮油包中的香,

或许是

很久很久以前一颗古松结出的油脂,

有一滴在下落的过程中,

恰巧划过了橙花、丁香花的花蕊,

把馨香的花蜜也给带走了,

并包裹严实如琥珀中的花朵。

这滴松脂静静躺在针叶铺成的松软的垫子上,

一睡就是很多年。

在岁月的洗礼中包裹中的花蜜、松脂,

幻化出了持久而柔和的奇异芬芳。

自然创造的墙漆不会因时间而消散,

反而,历久弥新的神奇。





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