茶友“稀饭糊了”发来一张图片，问到“上午煮过一次的陈皮，泡第二次时发现陈皮表面出现了很多黑点，正常吗？还能喝吗？”

照片原图放大如下：

从观感上来看，这款陈皮的确分布有不少黑点，而且看起来像是发霉了。那么，陈皮上的这种黑点是不是发霉了呢？

不要急，不要慌，让小编正道的光驱散您的疑惑！

其实，陈皮表面这些黑点是正常的，主要是陈皮内囊脱落后造成的（见下图）。

随着存放时间的延长，陈皮到了一定年份以后，内囊会变得松散，继而逐渐脱落，留下一个个小坑，还会残留一些柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑。

所以，陈皮外表上这些小黑点并不是霉变，不会影响正常冲泡的喔。

而且，由于陈皮内囊比外皮更不容易散失水分，所以如果霉变也多会先从内囊开始霉变，而不是先从外皮开始变质。

除此之外，还有一种现象，那就是陈皮内囊上也会出现一些黑点。那么，内囊上出现黑点又是什么原因造成的呢？

其实内囊的这些黑点就是油室颜色变深了而已。

我们知道，好的新会陈皮都分布有大而密集的油室，油室完整度越高，陈皮内所含的橙皮苷等活性物质越高，保健功效就越好。

年份低的陈皮，油室呈橙黄色，如果透过光源观看，会发现非常通透明亮。

随着储存时间的增加，油室的颜色会逐渐加深，甚至出现深棕黑色。

因此，陈皮在存放过程中，内囊的脱落造成冲泡时表皮出现的黑点、内囊油室的颜色变深，都是正常的陈化现象，并非霉点。

遇到这2种情况，冲泡时只需清水冲洗一下表面就可，不会影响陈皮的质量和效果。

那么，既然以上两种现象都不是发霉，怎样才能判断陈皮是否发霉呢？

陈皮霉变的情况，一般有两种。

一种是毛霉菌，另外一种是黄曲霉菌。

毛霉菌通过简单处理还可以恢复使用，如果出现黄曲霉变，建议直接丢弃。

毛霉菌

毛霉菌，有较强的分解蛋白质能力，常引起食物霉变，生活中多用来做豆腐乳、豆豉。

出现毛霉菌的陈皮，表现为陈皮内囊或表面有一层白色的毛球，没有异味。

这种霉菌一般是高温、高湿以及通风不畅造成的。

遇到这种情况，可以用用刷子刷掉表面的白毛，并且及时放在阳光下暴晒。

毛霉菌基本不会影响陈皮的陈化，处理后可以继续使用。

不过，如果发霉比较严重，不能准确判断是否是毛霉菌，或者夹杂其他颜色的菌丝时，建议丢弃不用。

黄曲霉

黄曲霉是一种比较常见的腐生霉菌，往往呈灰绿色，而且闻起来有难闻的霉味，而且其菌株可产生黄曲霉毒素，是一种毒性霉菌。

如果陈皮在存储过程中出现了黄曲霉菌，直接丢弃即可，不要作他想。

那么，存放陈皮时，应怎样做才能避免霉变呢？

首先，要及时翻晒。陈皮翻晒要选择晴朗、空气干燥时的天气，比如梅雨季节过后的5、6月份及秋高气爽的时候。

翻晒时间最好在早上9点后及下午4点前，避免早晚的湿气以及露水的影响。

翻晒时间不要太久，2小时左右就好，晒到陈皮发脆发硬即可。

需要注意的是，刚晒完的陈皮

不要马上封存

不要马上封存

不要马上封存

否则容易烧皮，晒完后要放在阴凉通风处晾10~15分钟，热气散去后再封存。

其次，对于不同年份的陈皮，翻晒的次数也不一样，大原则是越是新皮越要勤晒。

广东新会资深陈皮专家告诉我们，3年以内的新皮每年晒1~2次；3~10年的陈皮每年1晒即可。

10年以上的陈皮，性状已经稳定，无需翻晒，定期检查和注意防虫即可。

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