柑皮在妥善条件下（远离异味、防潮、没阳光直射情况下）陈放三年以上，方可称陈皮。那么新会陈皮的晒制又有什么讲究呢？

陈皮的晒，是真正意义上的在太阳底下晒，而且是暴晒。

晒，谁不会，这有什么难度？

对于一般少量收存的朋友来说，的确没啥难度，用心就行，若是批量收存的，那就复杂多了。什么时候晒，晒多久，在哪儿晒，晒完怎么封存等都是问题，都对陈皮的质量至关重要。

冬至前后,是大红柑采摘日子,一来是果实成熟,二是天气干燥,偏北风为主,白天气温较高,适合陈皮的翻晒。

初收柑皮,天气合适的话,三天左右可以完全晒干,但近几年天气有些反常,往往果实成熟了,但天公不作美,阴雨绵绵。天气不好,不适宜晒制。

新皮晒好存好后,五年以下的还需一年进行两到三次翻晒,因为前三年是柑皮的不稳定期，一般每年5、6月份及11、12月份需进行翻晒。

4月是广东传统梅雨天回南天季节，陈皮很容易受潮变软，过后必须进行翻晒。11月是秋季，天气干燥，再次翻晒，有利抵抗入冬和春节的湿冷天气。翻晒的时间为2小时左右，以触摸表面呈硬脆状态为晒制完成。若是常年干燥的天气，则每年一晒即可。

一般五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以。

对于十年以上的陈皮，性状已稳定，无需翻晒，注意防霉防虫就可以。

陈皮翻晒主要是为了防潮防虫防霉变，以增加陈皮保存期限和质量。不同品类和品种的陈皮，对翻晒次数的要求也会不同。

比如初收的青皮，皮薄，水分和糖分少，一年一晒就可以；

初收的大红皮，皮厚，水分多且糖分高，一年需两晒或三晒。所以每年都拿出来晒，过了3-5年，陈皮的性质才稳定下来。

这里要注意一点，刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会造成烧皮现象，所以应该把刚晒好的陈皮放在阴凉通风的地方晾20-30分钟左右把热气散去（如果晾的时间过长陈皮又会受湿度影响变软，所以只要把热气散去就可以了）

再用透气通风的麻袋或容器装好，放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放好等陈皮慢慢陈化即可。

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