新会老柑农手把手教你如何挑选优质正宗新会老陈皮

“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”——新会陈皮声名远播，价值不菲，同样是陈皮，但新会陈皮就是不一样。以正宗著称，同时正宗的新会陈皮里面还要分个高下。

那么陈皮到底要如何挑选，怎样挑选好的陈皮呢？要细说，这还真是一门学问！单纯从外观上看：新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点。

果皮厚度大约是1毫米。外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩，油泡明显。且质轻，容易折断。

气味芳香浓郁，味微辛，甘而略苦。

1. 从手感区分

特别在梅雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。

而年份高的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

2. 从气味区分

陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。1年左右呈复合型果香味，味不单一；3至5年略带刺鼻的香气，闻伴有糖酸味，10年上下出陈香味，闻下去香味清新扑鼻，醒神怡人；15-20年出药香，闻之有药味，而且药味中带陈香，而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

3. 从颜色区分

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

4. 从口感区分

年份短的陈皮泡水口味略辛、带酸、或涩，而年份高的陈皮口味是甘香、醇厚、陈纯。

5. 从茶色区分

年份短的陈皮茶色是青色，而年份高的陈皮茶色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。

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