深黑色的老陈皮？相信不少初次认识新会陈皮的朋友，心中都有这个疑问，在对陈皮认识不深的情况下，仅能通过颜色来判别新会陈皮的优劣程度。又或者身边并没有专门购买陈皮的地方，只能在网上冲浪，在五花八门的网店图片中认知陈皮。于是以讹传讹，得出一个不靠谱的结论：陈皮越黑越好。其实判断新会陈皮的优劣需要很多维度，颜色只是其中一个方面，并不能粗暴的解释，颜色越黑越老，或者颜色越黑越好，这是错误的。
为什么会出现越黑越好的说法？
1. 理解错误：此“黑”非彼“黑”
“越黑越老”这个说法，的确是有的，正常的陈化，陈皮的颜色随着时间的变迁，的确会慢慢变得棕黑，但此“黑”非彼“黑”。正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色，而不是真的深黑颜色。把正常陈化变棕褐色的过程形容成“变黑”“越老越黑”，只是一个口头说法，就像说一个黄种人晒黑了，他一般是变黄，变棕，变得黝黑了，并不是真的变成黑种人那样的深黑色皮肤。而人们却理解错误，以为陈皮变得越“黑”就是越老的表现，这是一个显浅的理解，仅仅通过颜色去辨别的年份，是最低级的做法。真正去判别陈皮的年份，除了观色，还需要闻香，尝味，通过抚摸陈皮，感受其干湿、轻重、厚薄的程度。
2. 市场逐利：染色做旧
既然“越黑越老，越黑越好”，那把陈皮做“黑”不就可以卖个好价钱了吗？一味逐利的黑心商人把陈皮做黑，把价格做低，把市场做坏，换来了一时的利益，却忘记了：新会陈皮原本应该是带给人们健康的养生食品。通过染色做旧的方式来染黑陈皮，其实是染黑了自己的心，染黑了消费者的健康，也抹黑了整个新会陈皮行业。有时候看到一些商家卖这种黑色陈皮，还美曰其名：“新会本地人吃的陈皮”。小编心里十分愤慨，这是扰乱市场，教坏消费者啊！每每看到这种广告，心里第一个想法都是：别胡说啊，新会人的眼睛可是雪亮的，才不吃这种一眼就看出来是染色造旧的黑心陈皮！
如何判别正常陈化陈皮和染黑陈皮
1. 正常的陈化黑
正常的“陈化黑”是指陈皮变得深色，由橙红色或橙黄色慢慢陈化成棕黑色。一般是由一年的柑皮的橙红色（橘红面）+米白色（橘白面）慢慢变成三至五年的浅褐色+卡其色（米黄色），陈化五至十五年，慢慢变成棕褐色+浅咖色（像牛奶咖啡的颜色），十五年以上，看陈化程度，有一些陈化直到二三十年，依旧是棕褐色+浅咖色，有一些会略微更深色，会变成棕黑色+黄棕色。
无论如何，正常陈化的陈皮很难出现真正意义上的黑色或暗黑色，尤其是橘白一面，三十年左右的新会陈皮，橘白一面一般也是黄棕色而已，不会变成咖啡色或棕黑色。真正自然干仓陈化的老陈皮，十五年以上的，橘红外皮呈棕褐色，微微有光泽；橘白内瓣呈浅咖色或黄棕色，浮松感，层次感、脱落感明显，一般会略有一些蛀虫的痕迹，片张边缘蜷曲，拿到手中，能感到其十分干燥、轻薄易碎。无论陈化多久，陈皮总是干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。
▲自然陈化超过20年的新会陈皮，橘白为黄棕色，但保管不善，蛀虫比较厉害而正常陈化的新会陈皮，无论是十年还是三十年，下水煮过以后，汤色都是呈现金黄色至深琥珀色的光泽，清亮通透，不会出现普洱熟茶的深茶色或可乐色甚至酱油色。一般正常煮水等情况下，一个三瓣陈皮（约5克）配约1000ml的水，十分钟内，汤色都不会变黑或变得特别深，始终是金黄至深琥珀色。正常陈化十年以上的新会陈皮，味道都非常纯正，无异味怪味，陈香馥郁，气味清香，入口甘香醇厚，而陈化超过三十年的陈皮更是有浓重的药材香味，品饮优质的新会老陈皮，身心舒畅，口内有余香，香气十分怡人、提神。
2. 不正常的工艺黑
染色造旧的陈皮一个很大的特征就是：橘白部分也非常深色，呈不自然的棕黑色。自然陈化一般是橘红部分变得棕黑，橘白部分始终是呈黄色的，会出现浅黄的卡其色、像奶茶般的浅咖色或比较深的黄棕色。而人为的染色造旧的陈皮，橘红部分会呈现深黑色，橘白可以出现深咖色或棕黑色，而且有一种烤焦了的感觉，非常不自然。橘白内瓣无浮松感，层次感、脱落感，非常密实。把染色造旧的陈皮拿到手中，能感觉其比较厚重，并无真正老陈皮轻薄的质感。
造旧的陈皮，一下水，汤色就容易变深，稍微煮一下就会变成普洱熟茶的棕色，煮十分钟左右，就会呈现深茶色或可乐色，颜色特别深。染色造旧的陈皮味道怪异，不同造旧方法所制的陈皮味道不同，有些是明显的酸涩甚至有苦味，有些则是闻起来有九制陈皮香，但入口无味或味道极淡，有些则是有奇怪的茶渣味……但他们的相同点都是无陈皮的自然清香，品饮后口腔不留余香，甚至品饮过后感到口舌有痹感，身体不适。
▲正常陈皮煮水呈现金黄色至琥珀色
黑心陈皮带来的害处
黑陈皮，就是黑心陈皮。其最明显的害处，就是损伤消费者的健康，当健康食品变得不再健康甚至有害，相信不少人都会心头一震。因为健康是人生的基础，惟有健康才是真正的本钱。其次，以次充好，以假充真所带来的暴利，或者劣质所带来的过分低价，都是对优质的新会陈皮从业者和商家的一种伤害。不择手段地做坏市场，最后只会导致新陈皮产业的衰败，扼杀了产业发展。结果，伤害市场，伤害商家，伤害消费者，最后无人幸免。
最后，还是希望这些黑心陈皮可以少一些，也希望优质的新会陈皮从业者及商户不忘初心，坚持做正宗天然的新会陈皮，也期盼理智的消费者可以多多了解真正的新会陈皮，并且支持正宗天然的新会陈皮。
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