陈皮市场火热后，出现部分厂家和商人采用一种缩短陈皮陈化期的存储方法或加工工艺制作陈皮，使年份短的陈皮能及早达到陈化多年的表现特征，从而立即销售获利。这种方法对陈皮的品质和功效有很大的不良影响，我们通常称这样的陈皮为工艺陈皮。

干仓陈皮是指把陈皮存放在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味，相对清洁干燥密封的环境中，使陈皮自然陈化，干仓仓储陈化速度慢，色泽变化慢，但干仓陈皮品质优异，品相完整。

工艺陈皮是指在陈皮的制作工序里加入工艺手段让新皮在短时间内迅速陈化达到一定年份程度，外表皮黑褐色，内囊黄色。由于陈皮内含破坏物较多，常有异味或霉味，湿仓陈皮陈化速度虽较干仓快，但容易产生霉变，对人体健康不利。

我们都知道，道地正宗的新会陈皮以天然日晒，纯干仓存储，无任何工艺为上品。那么如何鉴别纯干仓和工艺陈皮呢？

分辨干仓和工艺陈皮可以从外形、香气、汤色和口感来看。

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干仓陈皮

外表皮呈猪鬃纹,颜色呈暗红色至棕褐色。内囊风化自然剥落，浅黄色至黄色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚，有光泽。表面有无数大小均匀且凹入的油室。

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工艺陈皮

外表皮颜色较深黄甚至发黑，颜色和褶皱不均，内囊光滑扁平无脱落感。油点分布不匀，数量较少,大小不一。

干仓陈皮

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皮质有韧性。年份越长的陈皮，皮身的手感就越轻。指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。

工艺陈皮

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皮硬质量较重，容易折断、碎裂。刮表皮油光特征不明显。

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干仓陈皮

冲泡陈皮，3~8年陈皮果香陈香参半，香气清爽扑鼻，撕开可闻到浓郁柑橘香气；9~20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等，陈香醇厚。

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工艺陈皮

挥发油种类少,香气微弱、单一。带刺鼻香气,有糖酸味、臭味等异味。

工艺陈皮

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汤色：汤色橙黄较浑浊。味道：苦，酸，涩味道不等。

从市面上众多陈皮产品中选购到道地正宗的干仓新会陈皮是一门学问。即使同一年份，在陈化环境、干燥工艺、柑皮来源等因素影响下，陈皮的保健养生价值会存在巨大差异。希望以上分享能够帮助你在选购陈皮的路上少走弯路。

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