常言道，广东有三宝，陈皮、老姜、禾杆草。其中的陈皮，其内所含的挥发油、多糖类和黄酮类物质，对消化系统、心血管系统、呼吸系统均有作用，有理气健脾、消积化滞、燥湿化痰、疏肝润肺，醒脑提神之功效。既可以直接冲泡品饮，又可以作为烹饪调味，起到去腥提香功效，乃居家常备材料。
陈皮，以新会陈皮为佳。自己除了临时急用买点现成的，又想要自己收藏点，以便备用，但新会陈皮又分什么青皮、微红皮、大红皮，作为普通大众，实在不知怎么挑选呀！
简单来说，新会陈皮，按不同采收时间可分为柑青皮、微红皮、大红皮，农历8月15日至9月15日采收“青果”，用于加工柑青皮；农历9月15日至10月15日采收“微红果”，用于加工微红皮；农历10月15日至11月15日采收“大红果”，用于加工大红皮。另外还有民间传言，冬至后采收的柑果加工成“冬后皮”。
本文简单的从其药用性、食用性、收藏难易程度等几方面来说，您可以根据自己需要，选择合适的收藏机会入手。
|柑青皮·药性较强，耐储存|
图为2008年柑青皮（2016年1月摄）
农历8月15日至9月15日采收“青果”，果肉极酸，开出的果皮为青皮，柑青皮果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室微凹且较密，质硬皮薄。柑青皮味辛苦、气芳香（药香），果味明显；糖分少，入口苦涩。收藏过程中，较微红皮大红皮不容易出现霉变和虫蛀问题。
在《关于批准对新会陈皮实施地理标志产晶保护的公告(2006年第159号)》中，看到对柑青皮、微红皮和大红皮橙皮苷含量的描述，总体趋势柑青皮>微红皮>大红皮，分别在2．5~4．5％，2．0~3．5％，1．5~3．O％之间。而有研究表明，在黄酮总量方面，柑青皮、微红皮和大红皮并无明显差异，在黄酮含量及总含量方面，则为柑青皮>微红皮>大红皮，故而，柑青皮的药性相较较强，适合药用。广东及沿海地区的中医认为青皮可配茯苓、炙甘草、法半夏治上焦咳嗽痰多色白。
|微红皮·药性较温和，兼具药用及食用，易储存|
图为2007年二红皮（2016年1月摄）
农历9月15日至10月15日采收“微红果”，微红皮表皮褐绿中带微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时。陈皮质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜，有轻微陈香。糖分较少，入口甘香清甜，果肉酸甜度：酸中带点甜。
微红皮营养物质含量分布均匀，糖分开始形成，但又不及大红皮糖分高，功效趋平和，易储存，普通消费者可重点收藏此阶段的柑皮。
中医认为二红柑主入脾，所以微红皮可配党参、白术、茯苓、炙甘草、法半夏治中焦脾胃虚寒、痰湿咳嗽病，还可配生姜、大枣、竹茹治呕吐、呃逆证。
|大红皮，性温，用途广，价值高，不易存储|
图为2011年大红皮（2016年1月摄）
农历10月15日至11月15日采收“大红果”，大红皮果皮基本着色，呈黄红或大红色，有无数大而凹入的油室，分布均匀密集，质软皮厚。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时。陈皮质软、皮厚，味辛带甜香，陈香味明显，入口甘香醇厚。
此时果肉充分成熟，后期稍有出现干胞，水份不及微红足，果肉甜中带酸。
大红皮性质平和、稳定，适用范围广，可作调料、泡饮、直接食用养生等，收藏价值高。广东地区中医认为大红皮能治下焦虚寒证。但不足之处是，此时皮的糖分较大，相对容易出现霉变和虫蛀问题，收藏需要较用心。
|冬后皮，性最温和，食用性好，易长虫，难储存|
2009年冬后皮（2018年8月摄）
冬至后采收的柑果加工成“冬后皮”，民间又叫“头红皮”。果肉充分失水，皮层开始失水，果肉与果皮分离，果皮囊层极厚，含糖量达到最高，适合直接品茗食用和制作陈皮菜式及陈皮汤类。
但因果皮糖分高，稍有不慎即会出现霉变和虫蛀，不易保存，市面较少收藏和流通，陈皮发烧友不妨挑战下自己。
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