工艺皮是通过快速人为湿仓存储等方法，将原本应该自然陈化的新会陈皮进行拔苗助长式增加外观年份。正常陈化的干仓陈皮无论是从储存环境，和条件都非常严格，人工和时间成本相对较高。同时干仓陈皮药用食用价值高，具有收藏价值。湿仓陈皮因为储存环境的高温高湿，会滋生霉菌或产生有害物质。这种快速加工的陈皮会改变陈皮原有的有益成分。无论是食用或药用价值很低，甚至对身体造成损害。

 

湿仓陈皮因为成本要求低的原因，大多也不会选择优质的一线新会陈皮，多采用二三线甚至外地陈皮制作，基本无收藏价值。

 

那么如何分辨工艺皮和作假年份的陈皮？

 

首先“新会纯干仓陈皮”外观、香气、汤色、口感上通过“看、摸、闻、尝”可进行区别。

 

一、“看外形”。来自新会核心产区的“新会纯干仓陈皮”选用优质柑皮，瓣叶饱满，三片相连，皮质纯粹干净，外边皮呈猪鬃纹，油室凸显，随着年份增长呈暗红色至棕褐色，内囊浅黄色至黄色。

 

“工艺陈皮”的外表皮颜色较深，甚至发黑，颜色喝褶皱不均，油点分布不均，数量较少，大小不一。

 

二、“摸质地”。“新会纯干仓陈皮”皮质有韧性。年份越长的陈皮，皮身越轻。用指甲刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的油光略少。

 

“工艺陈皮”皮硬而重，容易折断、碎裂，刮表皮，油光特征不明显。

 

三、“闻气味”。冲泡“新会纯干仓陈皮”，3—8年的陈皮果香陈香参半，香气清爽扑鼻，撕开陈皮，可闻到浓郁柑橘香气；9—20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等，陈香醇厚。

 

“工艺陈皮”挥发油种类少，香气微弱、单一，甚至带刺鼻香气，有糖酸味、臭味等异味。

 

四、“尝味道”。年份短的“新会纯干仓陈皮”汤色呈淡黄色、杏色，口感舒适，清甜甘润，略带酸、涩；高年份的呈黄红色、茶色通透明亮，口感甘、香、醇、陈。

 

 

 

“工艺陈皮”汤色橙黄较为浑浊，有苦，酸，涩等不适口感。陈皮现在比较贵，大家选陈皮要多分辨。